Démarche préalable à la création d’une filière Ikejime locale

Comité Interdépartemental des Pêches Maritimes et des Élevages Marins des Pyrénées Atlantiques et des Landes (CIDPMEM 64-40)

• Demande de différents acteurs de la filière pêche locale,
• Marché de niche dans la gastronomie de luxe connaissant un succès commercial grandissant,
• Nombreuses initiatives isolées de pêcheurs ou mareyeurs plus ou moins formés à la méthode,
• Nécessité de se former collectivement aux différentes étapes de traitement du poisson

• Evaluer la faisabilité de création d’une filière locale « Ikejime » de haute qualité,
• Acquérir la technicité nécessaire à la mise en oeuvre locale de la méthode,
• Identifier la logistique nécessaire à la mise en oeuvre de la méthode,
• Evaluer les investissements nécessaires,
• Evaluer la transférabilité de la méthode en France et les adaptations nécessaire,
• Identifier les personnes ressources pour chaque étape du process.

• CIDPMEM 64-40,
• Organisation de Producteurs « Pêcheurs d’Aquitaine »,
• Syndicat des Mareyeurs de la Côte Basque
• Organisation Professionnelle des Poissonniers de la Côte Basque
• CCI Bayonne Pays Basque,