La criée de Saint Jean de Luz - Ciboure

Une effervescence matinale

Avant la vente, les acheteurs présents sur place viennent observer les produits et présélectionner ceux qui les intéressent.

A 6 heures du matin, la vente démarre. Autrefois réalisée à la voix, la vente est aujourd’hui informatisée et repose sur une enchère descendante, remontante avec paliers. Chaque acheteur dispose d’une télécommande qui lui permet de se positionner sur la vente en appuyant sur un bouton. Le prix est initialement fixé au cour du marché par produits. L’enchère est lancée et le prix se stabilise au fur et à mesure que la vente avance. Le premier acheteur qui se positionne emporte le lot. Si deux acheteurs se positionnent simultanément, l’enchère repart à la hausse. Le dernier acheteur qui lâche le bouton emporte le lot.

Au fur et à mesure que les lots sont vendus, dans les chambres froides de stockage, ils sont identifiés, regroupés par acheteurs, conditionnés en palette et préparés pour être acheminés dans les entreprises qui les ont acheté.